В Къщата на виното, под акомпанимент на китара /и еленски бут/!

Анна ДИНЕВА

Виното, което зае първата позиция в класацията  на DiVino Топ 10 за 2014 година идва от една малка бутикова изба. Това е изба „Марян”, която се намира в едноименното село Марян, разположено в красивия Еленски Балкан.

Познавате добре избата и виното Maryan Reserve 2012 - 91 точки. Но не познавате неговия създател. Това е енологът Стефан Чоранов. Най-добре да му дам думата и той да представи тази кадифено мека, комплексна и пищна "резерва". Интервюто е дело на Вили Гълъбова, за което и благодарим.

„Разкажете ни малко повече за себе си и за изба „Марян”, г-н Чоранов.

- Работя повече от 25 години като агроном и за това време съм проектирал и ръководил засаждането на лозя в почти всички райони на България, както и в Тоскана. Имах възможността да пътувам до Франция и Италия при подбора на сортовете лози и там дегустирах различни по стил и концепция вина. Съчетаването на двете разделени у нас професии на лозаря и винаря е моя отдавнашна мечта, която успях да реализирам в началото на новия век. Роден съм и съм отраснал в Свищов, където от малък животът ми беше свързан с лозята. Там е въпрос на чест за всяко семейство да има лозе, което да отглежда и да прави вино, с което се гордее. Моят баща ми предаде първите уроци по лозарство и винарство. Когато не съм на лозето или в избата, обичам китарата и настроението, което тя носи на приятелите ми. А откакто съм в Марян, открих нова страст – събирането на диви гъби.

Как попаднахте в Марян?

- Идеята да се създаде малка винарска изба в село Марян, където да правим мечтаните вина, е обща – на собствениците (семейство Иванови) и моя. 75% от персонала на избата сме ние – Светла, Илия, Петър Иванов и аз. Всички вложихме много любов и всеотдайност, споделяме общи идеи и ценности и така създадохме винарната и вече четвърта година правим нашите вина.

Как се роди Maryan Reserve?

- Нашата идея винаги е била да създаваме вина с индивидуалност и собствен характер. Именно затова червените ни вина са купаж основно от мерло, каберне совиньон и каберне фран. Така се получава вино с комплексни и многопластови вкусове и аромати, а хубавият дъб благородно ги развива и допълва. Решихме да използваме употребявани дъбови бъчви, за да позволим на виното да изяви своя плодов характер, без дъбът да доминира. При нас червените вина ферментират и стареят в бъчви минимум 9 месеца. След това определяме и правим купажите за вината. Убедихме се, че виното от всяка бъчва „живее“ свой собствен живот и с времето се променя. Така че, опитвайки виното от всяка реколта, оценихме потенциала на най-добрите бъчви и ги отделихме като резерва, като ги оставихме да отлежат общо 24 месеца. Всяка година виното Maryan Reserve е различно като количество, но не повече от 5-7 %  от общо произведеното вино.

Как постигнахте този прекрасен резултат и така ли си представяхте виното Maryan Reserve 2012 в първите стъпки на правенето му - на лозето, при ферментациите, при избора на дъб?

- Работата в избата е съвместна - всички участват в раждането на всяко вино – идеите, технологиите и осъществяването им са резултат на всеотдайността и любовта към виното на всички нас. Исках най-здравото, най-добре узрялото и ароматно грозде. Лозето се намира в село Асеновец, край Нова Загора, на 65 км от Марян и има уникално разположение (и тероар) в подножието на Средна гора. След това всички много се постарахме да получим елегантно вино с комплексен и многопластов аромат и вкус. Когато оставихме Maryan Reserve да отлежи още 12 месеца, видяхме какво прави френската дъбова бъчва с нашето вино – направи го нежно, кадифено, с дълъг и запомнящ се вкус, добави аромат на кожа, тютюн и загатване за евкалипт...

Как бихте съпоставили Maryan Reserve 2012 спрямо Maryan Reserve 2011?

- Maryan Reserve 2011 е мерло & каберне совиньон & каберне фран в съотношение 20% & 60% & 20%. През 2011 година отделихме две бъчви като Reserve и резултатите бяха отлични. Марян Резерва 2012 е от 60% каберне совиньон  & 25% мерло & 15% каберне фран. 2012 година беше уникална за нашата изба – добивът от лозето беше 300 кг/дка, а гроздето беше здраво, с изключителни аромати и вкус. Виното от тази реколта е отлично, показа много добър потенциал за отлежаване и затова отделихме повече бъчви за Reserve. То тепърва ще се развива в бутилката, но мисля, че отсега можем да кажем, че сме надминали Maryan Reserve 2011!”

Ако Стефан Чоранов ви е спечелил с думите си, заповядайте  лично да  се запознаете  с  него  и да опитате  другите му рожби - Димят, Совиньон блан, Розе и Кюве Queen Elena с френския състав: мерло, каберне совиньон и каберне фран.

Имаме рядката възможност да опитаме  последователни реколти на вертикална дегустацияи да чуем всичко за избата и вината от самите й собственици- Светла и Илия Иванови.

Споделете удоволствието днес - петък, 3 април - само  при Дундакови в Къщата на виното след 17:30 ч.

Еленски бут и китара задължително ще намерим!