Гласът на България
Национален новинарски портал
ГЛАСЪТ НА КАЗАНЛЪК
У нас този сорт има митична известност, издигаща го над всички моди. Елате да го дегустираме!
Анна ДИНЕВА
„Ароматна експлозия, пищен ориентализъм,Turkish delight, гюл и момини сълзи...” - за ароматните сортове, особено за траминера, винените схоластици все ще крещят „Осанна” и „Разпни го”. Световната мода във виното, наистина, през последните години се опитва да обръща гръб на този сорт и „ориенталските му аромати”, с изключение на Елзас, където сортът е класифициран като ”благороден, с регламентиран тероар и характеристики”.
Българският траминер, обаче, е „Вечната винена Амбър”. У нас този сорт има митична известност, издигаща го над всички моди. Той винаги ще се търси, защото е Слънчeвият бряг на нашето детство, а и на вашето. Скъп морски спомен и синоним на вкусов разкош. Дамите, които не пият вино, винаги ще се сещат за него, когато трябва да поръчат виното сами. Прочие, както и кавалерите им, дори и да не са ми набори.
|
А траминерът, всъщност, е не толкова ароматният и по-светлозеленият на цвят предшественик на гевюрцтраминера, който носи името си от селището Tramin/Termeno в Южен Тирол, Италия. Гевюрцтраминерът (Gewürztraminer) е с червеникав цвят на гроздовите зърна и дава особено ароматни, пикантни и лесни за идентифициране бели вина - с пищния и екзотичен аромат на личи и рози, с плътното и мощно, често с лека остатъчна захар тяло. Тука трябва да се подчертае, че най-добрите елзаски гевюрцтраминери са не толкова ароматно натрапчиви, а изключително сериозни и дълголетни вина. Подобно на фамилията пино, траминерът е силно склонен към мутация. “Гевюрцтраминер” се налага като име за една такава мутационна форма с червеникав цвят – Musque (официално признато в Елзас едва от 1973 г.). Представката “гевюрц” означава на немски “подправка”, но тук е очевидно, че става въпрос по-скоро за аромат, отколкото за вкус. Френски синоними на гевюрцтраминера са Traminer musque, Traminer perfume, Traminer aromatique. През 1909 г. ампелографът Виала потвърждава името гевюрцтраминер като синоним на Savagnin rose. Тази вариация на сорта с тъмно грозде се нарича в Германия Roter Traminer, в Италия – Traminer, Termeno aromatico, Traminer rose или rosso. В Елзас сортът бива наричан Klevner или Rotklevner при варианта с по-тъмно грозде. Не може да се твърди, че гевюрцтраминерът е любимец на лозарите, но ако всичко на лозето и в избата е наред, гевюрцтраминерът може да зарадва създателите си и винената публика с дълбок медно златист цвят, с плътно и стабилно тяло, с концентриран, опиващ аромат, както и с достатъчно киселинност за отлежаване, което позволява богато развитие на букета. При по-прохладен климат, и когато плодовете са заразени с благородна плесен, от ботритизираното грозде могат да се получат изключително сладки вина с наситения, характерен за сорта аромат. |
Проблемът с вината от траминер е, че неговият прекрасен и екзотичен аромат много бързо завладява сетивата. Да се създаде баланс между това вино и храна е трудно, но не и невъзможно.
Най-подходящи за консумация с траминер са плодовете, особено портокали, както и тропически плодове – ананас, манго, папая.
Траминерът най-добре си подхожда с къри, джинджифил, семена от копър, канела или карамфил. Подходящ е също и с лук, кокос, соев сос или мед. Най-силно се препоръчва със сирене гауда, пушени сирена и моцарела. Траминер може да се сервира и е подходящ и за пушени, осолени и сладки храни.
Всеки път, обаче, когато се сервира със сладки храни, трябва да се уверим, че самото вино е по-сладко, отколкото са те. Комбинация с кисели ястия, птици и морски дарове е неприемливо, защото виното ще доминира напълно над тях. Но с каквото и да сервирате траминер, винаги трябва да го сервирате добре охладен.
Alexandra Estate Spatsommerabend Traminer 2014 /Траминер "Късна лятна вечер" /
Как ви звучи?! Искрящ бледозелен цвят със стоманени оттенъци. Носът е строг, леко опушен и ароматен с отчетливи нотки на розово масло, жълти джанки и препечен хляб. Меко, сочно, плодово тяло със сладък финал... Хане е убийствено руса, а Ханс е по детски сладък! Мислите ли, че няма да запомнят завинаги вкуса на Българския траминер, попит от нечии устни в късна юлска вечер на морето?!
За всички нас, останали на сухо в петък вечер, Роси Станева, прелестното лице на Александра Естейт за нашия район, ще ни представи във Винения салон на Дундакови и
Alexandra Estate Vionie 2014 100% Вионие от собствени лозя 2014
Цветът е светлa слама с фини зелени нюанси. В носа доминират дивите цветя, мандарини, портокали, медена роса, праскова, липа кора, и само с едно докосване - аромат на препечен хляб. На небцето, нещата стават по-интензивни: тъмни костилкови плодове и щипка цитрус, който леко отнема от твърде дългия финал.
